Igualmente se mantendrán limpios y, en caso necesario se someterán a procesos de desinfección. Réédition en forme d'hommage avec l'Université du Prince de Songkla. Por eso, cuando llegan a la madurez, tienen menos que temer de la acción nefasta de la humedad que de la de los pájaros y otros depredadores de las cosechas en el campo, particularmente de los tallos quebrados y de las espigas o panículas caídas en el suelo, trátese de roedores ó de animales salvajes y domésticos, sin hablar del desgranado natural y de los robos. El maíz estaba almacenado en mazorcas con su envoltura y los dos graneros tradicionales tenían la capacidad siguiente: BT 2 = 2 toneladas, BT 3 = 6 toneladas. Descansan sobre el hecho de que el producto agro-alimentario es un producto vivo, que respira y se transforma al mismo tiempo que sirve de alimento a todo el reino animal. Los resultados completos de este cuadro, que se encontraran en el anexo, confirman esta conclusión ya que, en gran volumen, la fórmula la más económica es la del flujo continuo, después de la cual viene la primera fórmula (lote unitario), finalmente la fórmula de "reciclaje". g. Se prohibe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos y materias primas con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima. Las múltiples encuestas llevadas a cabo en estas regiones, en particular por cuenta de la FAO, han mostrado que las pérdidas causadas por los insectos en un granero tradicional, al final de seis meses de almacenamiento, eran del orden de 2 a 3% para el maíz en mazorcas sin envolturas. No es el caso de las pérdidas cualitativas, que conciernen en particular al valor nutritivo y reproductivo de los productos y que son objeto de otra forma de evaluación. El método tradicional y económico es por lo tanto dejar la cosecha secar en pie y de esperar (un mes y a menudo más), hasta que el tenor en agua del grano haya caído a menos de 15%. En estructuras de secado prolongado como las trojes, o sobre los patios de secado o las terrazas a cielo abierto, la cosecha está expuesta al paso y al pillaje de las aves y de los roedores o, aún, de los pequeños rumiantes. y que el total de 22% es claramente superior a las pérdidas totales promedio de los estudios e informes analizados hasta ahora, que oscilaban entre el 13 y el 15%. Finalmente, un estudio que viene del Brasil (Comisión Técnica Para La Reducción De Las Pérdidas En Agricultura) divide las pérdidas post-cosecha en tres grandes rubros y da los resultados siguientes: cosecha: 12.6 %) almacenamiento: 7.0 %) procesamiento industrial: ) > total: 22.0 % 2.4 %) Estos grandes promedios dan más bien un orden de grandeza cayo interés es ante todo estadístico. adkn.org It is during transportation that there is the greatest potential for postharvest losses. Esa tasa de humedad es generalmente satisfactoria para responder a las exigencias de un almacenamiento asegurado como lo muestran las siguientes recomendaciones: Tenor máximo en agua para el almacenamiento seguro de granos leguminosos y oleaginosos. C/ Dr. Manuel Candela 26, 11ª, 46021 Valencia (España), NIF: B-4345874, Tel +34 649 48 56 77 | info@poscosecha.com, Selección, calibrado, volcado, encerado, aplicación de fungicidas, …, Fungicidas, ceras, recubrimientos, limpieza y desinfección, …, Atmósferas Controladas, frigoconservación, preenfriamiento, maduración, desverdizado, …, Logística, distribución, punto de venta, …, Media post-cosecha, medias filtrantes para preservar la cadena del aire, ETH, equipos para la poscosecha para la higienización del aire y eliminación de etileno, Sachets poscosecha para controlar etileno, otros volátiles y podredumbres, Equipos para la monitorización de gases y temperatura, Relación entre la emisión de etileno, COVs y podredumbre de las frutas, BION, un aliado para mantener la fruta y verdura fresca bajo control durante la poscosecha, La gama de soluciones poscosecha de BION obtiene el certificado Ecocert, Monitoriza todas las necesidades de tu cadena de suministro poscosecha, Soluciones para prolongar el transporte de aguacates, Monitoriza en tiempo real el transporte de tus frutas y hortalizas con RTL+, MicroRNAs como herramienta para retardar la maduración de frutos de banano (Musa spp. Stockage traditionnel des céréales vivrières en milieu paysan au Niger (thèse soutenue à la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval, Québec). Poner carpa a los vehículos para proteger la fruta. Si se considera el conjunto del sistema o de la cadena agro-alimentaria, se puede decir que la cosecha constituye un elemento de transición o también una cresta que separa dos vertientes: la vertiente pre-cosecha, correspondiente a la actividad de producción propiamente dicha, y la vertiente post-cosecha, que va desde los trabajos de cosecha hasta el consumo. Costo de Almacenamiento. Las condiciones atmosféricas juegan igualmente un papel muy importante porque pueden contribuir a debilitar el potencial productivo de los granos; es el caso en particular de las variaciones de iluminación, de temperatura y de humedad que conllevan excesos de respiración. La poscosecha comprende una serie de labores que buscan el acondicionamiento y presentación de la fruta (plátano o banano) de acuerdo al mercado de destino; puede ser mercado local, nacional o . E. Ecosistema de animales en el recinto de La vivienda donde ovejas, cabros y pollos se alimentan con Los granos que no son normalmente para el consumo humano. La Jornada del Pistacho tendrá lugar el 22 de febrero de 2023 en Castilla La Mancha Pero, lo que llama la atención ante todo, como lo dice el estudio mismo, es la gran homogeneidad de estas cifras, que se debe a la diversidad de las fuentes, pero también a la multiplicidad de los parámetros que se debería tener en cuenta, aún si no se dispone nunca de datos estrictamente comparables. Tratamientos poscosecha en cítricos. - BIEN SUNTUARIO - Sector con buen PODER ADQUSITIVO la turgencia de las rosas juega … Son seguros y de muy fácil instalación. Las diferentes partes nutritivas de los productos son también presa de diferentes familias de parásitos. Según los informantes, el estudio presentado en Lomé, en el marco de una investigación profundizada de varios anos, consideraba siete meses de almacenamiento (agosto 1985 a marzo 1986). Esos aspectos cualitativos, empezando por la limpieza y la pureza de un producto, serán tanto más apreciados que habrá abundancia de ofertas sobre el mercado. Le stockage traditionnel de l'igname et du manioc et son amélioration. comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribución y comercialización. En los últimos años, los mercados exigen un raquis verde como indicador de calidad. GROLLEAUD, M., et RAISON, J.P., 1987. En total, se observa que las pérdidas acumuladas en las dos operaciones pueden llegar a alrededor de 5% para el sorgo y a más de 15% para el mijo precoz, lo que es considerable. El tenor en apara mide la cantidad de agua libre contenida en un producto dado. Así, antes que la cosecha entre y se almacene ó sea vendida, las pérdidas pueden ya ser importantes, como lo ha constatado un proyecto PPA en Gambia (FAO RAPA 86): Mijo y Sorgo: Pérdidas en el campo y durante el transporte Pérdidas en el campo Pérdidas en el transporte Mijo precoz 9.5% (promedio) 7.4% Mijo tardío 4.2% n.s. para el transporte de de los granos y de las caídas y el polvo. Conjunto Tecnológico para la Producción de Melón 2001 Estación Experimental Agrícola Proceso de la cosecha En una siembra comercial, tanto de melón "cantaloupe" como de "honeydew", por lo regular Un estudio del Banco Mundial sobre el almacenamiento comercial del paddy en Bangladesh confirma igualmente estas cifras (12 a 13% de pérdidas causados por los insectos y los roedores, sobre un total de 19.7%). La humedad relativa en el transporte debe ser de 90-95% o incluso superior y la temperatura entre 0 ºC. El valor de las f, 1. En cuanto al monto de las pérdidas aceptado en el sector comercial, es normalmente de 0.75% Un estudio argentino ha calculado la incidencia financiera de las pérdidas post-cosecha sobre los costos en términos de manejo comercial. Los trabajos de un equipo de investigadores en Togo sobre el "almacenamiento del maíz en el medio rural" (cf. Inicia sesión para guardar Operario de Cultivo o Poscosecha con o sin experiencia - Zipaquirá, Cogua, Nemo en Magneto. Beneficio: incentivos por productividad. CRUZ, J.F. Otra comparación es posible, la que concierne las pérdidas durante el secado. Les réserves de grains à long terme: techniques de conservation et fonctions sociales dans l'histoire. Disponible en: 7,038 5,209 57.5 37.6 2. Los daños causados durante la cosecha y precosecha se manifiestan durante el almacenamiento, transporte y comercialización, lo que lleva a la reducción de la vida útil del producto. 2.2 Las pérdidas "Las pérdidas son una disminución mensurable de los productos alimentarios, que puede ser cuantitativa y/o cualitativa" (Tyler y Gilman). Poco se ha avanzado en evaluar el mejor tratamiento de poscosecha para mantener lo más posible su calidad en un escenario complicado de mayor número de días en el tránsito por problemas logísticos. El transporte de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones: a. Finalmente, numerosas mazorcas serán comidas ó estarán demasiado dañadas para ser conservadas ó vendidas, particularmente si se trata de variedades de alto rendimiento cuyas envolturass menos abundantes no aseguran sino una cobertura limitada de la mazorcaa. TRANSPORTE • En nuestro país se realiza en camiones comunes y corrientes, siendo recomendable realizarlo por la noche. Es el caso de un estudio reciente de evaluación regional de D. Calverley (informe FAO, año 1994) que cubre varios países de Asia central y del sudeste asiático. Esto no basta desgraciadamente para proteger los stocks de los ataques de los parásitos, particularmente de los gorgojos. Rome, FAO (Programme PPA/PFL), 32 p. SIGAUT, F., 1978. Se estima que las pérdidas ascienden a un 25% del total de la cosecha. La distribución debe hacerse también a temperaturas bajas, entre 0 y 10ºC. Se sabe que este último, llamado barrenador de los granos, es particularmente tremendo por su proliferación y su voracidad excepcionales, y que, invadiendo poco a poco toda el Africa del Sub-Sahara, especialmente las zonas húmedas, de este a oeste, ha representado durante anos una verdadera plaga. (PDF) Manual de gestion logistica del transporte distribucion de WebSe orienta al sector de alimentos por ser uno de los más neurálgicos de (Escuela de Altos Estudios en Ciencias Sociales, París, 1987). : Mijo Sorgo (pérdidas en %) (pérdidas en %) Burkina (espigas) Malí (espigas) Niger (espigas) 10 Burkina (espigas) 2 a 4 Norte de Nigeria (espigas) 3.4 a 10 Senegal (grano + arena) 6 4 9.8 Senegal (espigas) 2.2 Senoufo (Costa de Marfil) (espigas) 11 - 12 Se podrá notar que las diferencias entre los porcentajes no son tan enormes en lo que concierne a los productos, pero lo son más en relación con los diferentes países (de 2 a 10 % para el mijo, de 4 a 12% para el sorgo). Esto no vale sino para los zonas continuamente húmedas. Del mismo modo, un mal olor puede hacerle sospechar ataques de roedores, que puede verificar por la presencia de excrementos y de pelos de ratas o de ratones. Tabla sobre compensación de las pérdidas. Definir los procesos de cosecha y poscosecha El proceso La cosecha del tomate es una actividad muy importante de la cual . Para dar una idea de esos resultados abundantes y detallados, de los cuales se encontrará en anexo unos cuadros sintéticos, nos referiremos a dos estudios bien distintos, uno proveniente de los trabajos del equipo Yaciuk, llevada a cabo en particular en el Senegal en los años 70, la otra, más reciente, del Centro de Estudios Africanos/E.H.E.S.S. Lote en cilindros Lote en circulación flujo continuo Pequeño Grande Pequeño Grande Pequeño Grande Especificaciones del Secador Capacidad (tons) 2 100 5 10 5-10 10-25 Potencia aproximada (HP) 3 10 15 25 15-20 25-50 Flujo de aire aproximado (m/ston) 50 23 56-85 70-100 85-115 115-140 Temperatura aproximada aire de secado (0C) 43 43 60-80 60-80 60-80 60-80 Capacidad aproximada del quemador (kW) 30 1,200 600 1,200 1,200 2,400 Capacidad de secado (t/d) de 20% hasta 15% humedad 6 10 15 30 60 100 Capacidad anual de secado (tons) (40 días/año de operación) 240 400 600 1,200 2,400 4,100 Inversión sólo por el equipo de secado 800 6,000 15,000 24,000 40,000 50,000 Costos fijos anuales 240 1,800 4,500 7,200 12,000 15,000 Costos variables anuales 720 1,200 1,800 3,600 7,200 12,000 Costos totales anuales 960 3,000 6,300 10,800 19,200 27,000 Costo/tonelada 4.0 7.50 10.50 9.0 8.0 6.75 Resolución Estimada Costos Estimados U.S.$ Primera tabla de la "Synthesis..."Días técnicos de Accra -FAO La evaluación de daños causados por los insectos muestra el efecto significativo del tratamiento fitosanitario aunado a la preparación de las mazorcas antes de llevar a cabo el almacenamiento en almacenes mejorados. Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. (US$) 4.0 10.50 8.0 Nos limitaremos a tomar nota de las diferencias de costo unitario por tonelada, mostrando que la fórmula más reducida en volumen resulta ser la más económica y que el secado en flujo continuo es menos costoso que el reciclaje de un lote. Un manejo postcosecha es aplicar recubrimientos a los frutos y conocer los valores adecuados de temperatura y humedad a los cuales se pueden exponer frutas y verduras, y evitar daños. MANEJO POSCOSECHA DEL AGUAYMANTO Son todas las operaciones que se realizan para el establecimiento del cultivo y dura. (Greig, D.J. CALIDAD La cosecha es delicada y debe ser hecha con gran cuidado, porque condiciona todas las operaciones subsiguientes y, en particular, las intervenciones para prevenir las degradaciones y las pérdidas. Pero, como hemos visto anteriormente, el germen, rico en proteínas, puede ser la presa predilecta de ciertos depredadores. tribolium y gorgojos). Tenor ó contenido de agua: desde el punto de vista bioquímico, los productos orgánicos se componen de materia seca y de apara. Como se ha dicho, su interés descansa sobre su preocupación de exponer el método empleado y los límites del experimento. Según la precocidad de la cosecha, el tenor en agua del maíz cosechado ha variado de 25.1 a 21.1%; el producto almacenado se ha demorado 8 a 10 semanas, siempre según la precocidad de la cosecha, para hacer bajar su tenor en apara hasta el umbral de 13-14%. El tenor en agua es expresado aquí sea por una relación decimal, sea por un porcentaje; por ej., para los cereales un porcentaje de 13% de humedad es considerado como una garantía de buena conservación del grano. La relación costo/beneficio es la plusvalía lograda, en la diferencia, al momento de venta del maiz". Además, el grano trillado demasiado húmedo e inmediatamente apilado o almacenado (en el granero ó en saco) será mucho más sujeto a los ataques de microorganismos y su conservación será limitada. Es por lo tanto posible evaluarla y medirla. Cosecha mecanizada Acopio en terreno Recipientes de campo Transporte fuera del predio Aunque puede variar la época de la producción, disponibilidad de mano de obra, grado de mecanización y el tipo de productos, ciertos factores básicos deben tomarse en cuenta para la planificación de cualquier operación de cosecha. A menudo, son el resultado de infestación prolongada y de consumo por los insectos, los roedores y los pájaros. 1ra Tabla de G. Yaciuk PRODUCTO/REGION % DE PERDIDAS OBSERVACION/FUENTE DE INFORMACION 6-24 Secado 1-2; almacén en la granja 2-10; precocido 1-2; molienda 2-10/NAS, 1978 Arroz Africa Occidental Sierra leona 10 NAS, 1978 8-9 6 meses de almacenamiento en la granja en silo tradicional mejorado/NAS, 1978 7-14 NAS, 1978 Maíz Benín Ghana 15 Ivory Coast 8 meses almacenado/NAS, 1978 5-10 Almacenado 1 año en mazorca/NAS, 1978 1-5 Almacenado en la granja/NAS, 1978 Nigeria Togo 5.5-7 6 meses almacenado en la granja/NAS, 1978 5-10 6 meses en almacén centralizado/NAS, 1978 2-4 Almacén en granja (Guggenheim, comentario personal) Mijo Malí Nigeria Senegal 10-14 Almacén Central (Guggenheim, comentario personal) 0.1-0.2 Almacén en granja/NAS, 1978 Ver Tabla - 1 Yaciuk 1976 Sorgo Nigeria 0-37 Almacén en granja/NAS, 1978 Senegal Ver Tabla 1 Yaciuk, 1976 Source: Yaciuk et Forrest, 1979 2da. . Uno se puede interrogar sobre la validez de tales cálculos sintéticos, cuyos resultados bastante teóricos se parecen más a una deducción, según lo expresa el mismo autor, pero que tienen el mérito de contribuir al conocimiento de tendencias o de ordenes de grandeza, y al establecimiento de estadísticas indispensables. Sin embargo, lo que nos propone Calverley en su tabla recapitulativa y global, que no sólo ignora las diferencias de países, de métodos, de herramientas (máquinas) y de temporadas, de lugares y de duración, sino que cubre el conjunto de actividades post-cosecha agrupándolas en cinco funciones principales, para llegar a una media común y general, o más bien a dos medias, una por simple adición aritmética, la otra por adición . Las dos páginas consagradas al problema de las pérdidas son ilustradas por una tabla de resultados cifrados, bajo el siguiente título: "Pérdidas moderadas para duraciones de conservación más largas que previstas". Tipo de contrato: fijo. Contáctenos . El cargamento y el primer transporte de la cosecha son por lo tanto función del lugar y de las condiciones donde debe ser almacenada, en vista particularmente de la trilla. Las pérdidas en poscosecha son consecuencia de la incidencia e interacción de diversos factores físicos, fisiológicos y patológicos, que reducen la cantidad y calidad de los tubérculos cosechados. Hamburg, GTZ - Postharvest Project, 95 p. MORENO, E., TORRES, F., CHONG, I., 1995. Dependiendo del tipo de fruta o verdura a transportar, de su estado de madurez y del tiempo de tránsito, los requisitos de eliminación de etileno varían. GWINNER,J., HARNISCH, R., MÛCK, O., 1996. Tecnología poscosecha en . Para el maíz la cifra total de las pérdidas comprobadas en el Brasil, según el estudio en cuestión, se eleva a 17.7%, de los cuales 4.4% para la cosecha y 7.8% para el almacenamiento, o sea 12.2% (un poco más de los 2/3) para esas dos operaciones; las demás operaciones de post-cosecha representan 5.5% Se puede comparar estas cifras con las de otro estudio proveniente de América Latina (ACOGRANOS). Empaque. 1,040 10,890 8.7 19.6 3. No es el caso de los pequeños productores de América Latina o de Africa, que lo cosechan a mano. All rights reserved. de transporte + Prestaciones Sociales + Horas extras y recargos. Características de la Poscosecha 2 5 5-10 Rendimiento de secado en tonelada/día 6 15 60 Inversión para el secado únicamente (US$) 800 15.000 40.000 Costo total anual 960 6.300 19.200 Costo por ton. Existen sin embargo regiones donde la cosecha se hace durante la temporada de lluvias; en este caso, un secado rápido se impone. Los campesinos entrenados através del proyecto, ahora ofrecen sus servicios, a cambio de un pago, a otros Bibliografía 1.1 - Obras, manuales y principales documentos citados en el texto ADJANGBA, A.M., et Al., 1988. Post-cosecha: si la cosecha es el período donde se extrae del campo los diferentes productos cultivados, llegados a su madurez, la post-cosecha es el período que empieza a la salida del campo y que va hasta la preparación culinaria de los alimentos. La conservation des grains en Afrique tropicale. 4,090 6,311 39.3 89.8 3. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles. La récolte retrouvée: pour une gestion intégrée des récoltes. En ese estudio, en efecto, han sido considerados los efectos de varios factores de pro-almacenamiento sobre la conservación tradicional del maíz, comparando sistemáticamente dos variedades, una local y la otra mejorada, y dos períodos de cosecha, una tardía y la otra precoz. Por otro lado, nunca deben transportarse junto con otras frutas o verduras que emitan etileno para evitar la maduración prematura durante el transporte, tal y como mencionábamos anteriormente. No se usa cartón por la humedad en el transporte fluvial. Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final. HORARIO: Lunes- sábado domingo ocasional en turno rotativo SALARIO: $1.500.000- $1.800.000 + Auxilio de transporte CONTRATO: Obra o Labor . El deterioro es muy rápido una vez se sacan de la . Es un periodo muy variable para cada una de las frutas y Sorgo 70% 11,476 13,938 45.2 78.0 2. El ñame blanco, o Dioscorea rotundata originaria del Africa Occidental, es la especie más cultivada para la alimentación humana en el mundo. Se trata principalmente de los cereales como: el trigo, el maíz, la cebada, el sorgo, las diversas variedades de mijo, la avena y el centeno; por las leguminosas, de las diferentes especies de arvejas, habichuelas, habas y lentejas; por las oleaginosas, como la soga, el cacahuete, el sésamo, la calza y el girasol. La limpieza y el buen estado sanitario de un producto son cualidades primordiales sobre el mercado. Secado fuera del terreno de cultivo: la duración del secado completo de las espigas y de los granos depende en gran medida de las condiciones climáticas y atmosféricas. Para ensanchar el campo de observación y llegar a estimaciones del monto de las pérdidas más representativas de la diversidad de las regiones y de las prácticas, uno se puede basar sobre el estudio nacional del Brasil, ya mencionado, y sobre otras estadísticas más generales. Daños: los daños son un deterioro manifiesto del producto, por ejemplo granos quebrados o perforados, que afecta más su integridad cualitativa que cuantitativa y que, a la larga, puede resultar en una pérdida neta. Estas dificultades son sin duda una de las principales razones por las cuales los datos económicos son poco desarrollados en la literatura sobre los sistemas y las pérdidas post-cosecha. Diagrama De Flujo Proceso De Despulpad. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento, transporte y distribución. La palabra cadena o "filiare" subraya la sucesión funcional de las diferentes operaciones, pero puede hacer olvidar la complejidad del juego de esas operaciones y de sus interacciones recíprocas. (fuente: FAO, Jornadas técnicas de Accra, 1994) Tabla de J. Knoth - Tabla: Propiedades comparativas entre granos/y raíces y tubérculos desde el punto de vista de sus aptitudes de almacenamiento Cultivos alimenticios no perecederos Cultivos perecederos Exclusivamente cosecha estacional y Posibilidad de cosecha permanente o seminecesita almacenamiento prolungado permanente por tanto almacenamiento prolongado debe evitarse Proceso preliminar del producto almacenado exceptuando trillado, raramente se requiere Tranformación en producto seco, generalmente sustituye el almacenamiento del producto fresco Producto con bajo contenido de humedad, entre 5% e incluso menos Producto con alto contenido de humedad, 10 y 1 generalmente entre 50 y 80% Productos pequeños con poso inferior Productos voluminosos con pesos entre 5 gramos y 5 a 1 gramo kilos o mas. Fundamentación del manejo poscosecha, en donde se orienta a explicar aspectos tales como; las pérdidas y su incidencia económica, causas más significativas en las pérdidas, daños que ocurren en la poscosecha, propiedades físicas, químicas, mecánicas y térmicas de las materias primas agrícolas y las clases, factores y parámetros de la calidad. Paris, Centre d'études africaines/E.H.E.S.S., 111 p. GROLLEAUD, M., 1985. . Poscosecha: se refiere a las actividades y procedimientos usados para manipular, clasificar, seleccionar, almacenar y transportar la fruta cosechada desde el centro de acopio de la finca, hasta los lugares de comercialización. Pérdidas irreductibles y compensación: si la pérdida de poso durante el secado es normal y mensurable, existen otras pérdidas, llamadas incomprimibles; son esencialmente las debidas a la respiración del producto y a la fricción mecánica entre los granos, así como a la rotura inevitable causadas por algunas máquinas. Eso se debe ante todo, desde luego, al grado de humedad del grano en el momento de la cosecha, como bien lo demuestra este estudio conducido en estrecha colaboración con los campesinos, y que merece ser citado no sólo por sus otros resultados, sino también por su interés metodológico. Le stockage des produits vivriers et semenciers. El control biológico del transporte poscosecha mediante tratamiento no térmico se considera una tecnología de conservación física prometedora. desde el punto de vista fisiológico y de poscosecha, este debe hacerse en horas de la tarde, porque los azúcares son traslocados de los sitios de síntesis a los tallos. §Al., 1978. Esta última es, fácil de almacenar y de comercializar, y es consumida sobre todo en forma de "foufou" alimento de base africano. He aquí un ejemplo sacado del informe de un proyecto de la FAO en Africa: Zona de bosque: Tenor en agua del grano Pre-secado en pie agosto septiembre octubre 26.0% 20.5% 16.0% Daños por insectos en % 2.8 2.8 10.8 Pérdidas por pájaros en % - 6.8 18.2 Tallos caídos a tierra en % - - 20.8 Pérdida de peso en % 0.9 2.4 3.2 Como se ve, con un fuerte porcentaje de humedad en el grano y el calor húmedo del bosque tropical, los daños y pérdidas del pre-secado prolongado en pie pueden ser considerables, sobretodo a partir del tercer mes cuando los daños causados por los insectos y los pájaros, sumados al porcentaje de tallos caídos (quebrados o doblados), pueden llegar en total al 50% de la cosecha, mientras la tasa de humedad del grano es ano demasiado elevada para un almacenamiento de larga duración (para el paddy, esa tasa no debe exceder 14%, y para el arroz procesado industrialmente, 13%). Ese estudio ha analizado las pérdidas en las operaciones principales y estimado en porcentaje las que podrían ser evitadas. Este estudio investigó cómo aumentó la calidad del albaricoque (antes de la simulación de las vibraciones de transporte) utilizando técnicas de luz pulsada intensa (IPL) y plasma de descarga de . Rome, FAO, 212 p. F.A.O./PFL, 1987. Manual poscosecha de brócoli, espinaca y lechuga en la sabana de Bogotá-Piñeros, Yineth 2010-01-08 Los alimentos frescos pueden tener un alto riesgo de contaminación por factores biológicos, físicos y químicos, desde su desarrollo en . Evaluación de riesgos de higiene en la cosecha y el centro de acopio . . SPURGEON, D., 1977. POSCOSECHA EN PEPINO • Recomendaciones básicas: - Cortar el fruto con tijeras o navajas afiladas, no arrancarlo halándolo de la planta - Manejo y clasificación del producto según mercado meta - Utilizar canastas o baldes para la cosecha - Cubrir las canastas del sol - Uso de canastas en el transporte - No sobrellenar las cajas 9 Sorgo 09 PERDIDAS EN EL TRILLANDO DE MIJO Manual 6.3 Mecanizado 19.3 El arroz Entre los numerosos trabajos disponibles, muchos de ellos están dedicados al cultivo y a la "filiare" post-cosecha del arroz. Tabla de G. Yaciuk Resultados dentro de graneros tradicionales de paja tejida y de banco (30 meses de almacenamiento) en Senegal. "La producción alimentaria y la agricultura en Africa", Actas de la Conferencia científica que se celebró en Lomé en 1986, publicadas por PWPA, 1988) permiten llenar esta laguna. (PDF) TECNOLOGÍA DEL MANEJO POSCOSECHA DEL TOMATE (LICUPERSICON ESCULENTUM MILL) PARA EL MERCADO FRESCO. transporte y llegada al consumidor sin problemas graves de sobremadurez. Es muy particularmente el caso de elementos cualitativos que han sido subrayados anteriormente. Agreguemos que los danos y las pérdidas deberían ser medidos en términos de pesos y de costos. Terminaremos esta presentación de la transformación de la yuca tomando nota de algunas cifras sobre los tiempos de mano de obra de algunas operaciones que entran en la fabricación del gari: pelado manual de las raíces: 20-25 kilos por hora (las peladuras corresponden a 25% del peso de la yuca fresca); raspadura manual: 20 kilos por hora (los raspadores motorizados llegan a 2 toneladas/hora); prensado tradicional y fermentación (para eliminar el ácido cianhídrico): 2 a 3 días; producto terminado: representa 20 a 25% del peso de la yuca fresca. En %. Los costos de almacenamiento incluyen construcción, tratamiento fitosanitario y costos de almacenaje. Se retendrá sin embargo que el almacenamiento por sí sólo representa más pérdidas que el conjunto de las operaciones de cosecha (cosecha, trilla, etc.) (Fondo) 1,852 26,318 6.6 10.5 Mijo 30% 1. Pérdidas de peso: si una pérdida de poso se puede observar y medir fácilmente, no necesariamente indica una pérdida de producto porque puede ser consecuencia simplemente de una disminución del tenor en agua del producto. Tecnología poscosecha en aguacate II.3. Por otra parte, se notará que falta un encabezado en la lista de las pérdidas anteriormente anunciadas, es la de los mohos, que no dejan de provocar las lluvias tardías o la continuación de la temporada de lluvias. El cálculo de costos que se encuentra en la síntesis sobre las Jornadas técnicas de Accra, ya citadas, tiene el mérito de comparar la relación costo/beneficio entre 3 graneros distintos, después de 6 meses de almacenamiento. [email protected] Maisonneuve et Larose, Paris (2 vol. Los modelos de filtros de la familia TRANSPROTEKT, de BION, están diseñados para cubrir las distintas necesidades del transporte. Las pérdidas de poso pueden provenir de escapes, durante el transporte (chorreo) por ejemplo, ó bien de sacos perforados ó mal amarrados. Agreguemos que las pérdidas de conservación son, generalmente, menos elevadas en la sabana que en los bosques, debido sin dada a una menor frecuencia del nematodo del ñame en las zonas más secas, y a un tenor en agua inferior en el tubérculo. (Centro) 1,102 32,021 3.3 4.1 3. Saber aprovechar la coyuntura, es decir un momento donde la escasez de una mercadería hace subir los precios, forma parte de una buena gestión de venta de su producción a base de información y de previsión. Las enseñanzas proporcionadas por los dos cuadros precedentes coinciden con los análisis y con los resultados de la mayoría de los estudios e informes comparables sobre el sistema post-cosecha del arroz, a saber: las operaciones y manipulaciones que causan las mayores pérdidas son el almacenamiento y el procesamiento industrial, seguidos por la cosecha o la trilla y el secado. Se debe ventilar adecuadamente y evitar cargas mixtas con especies productoras de etileno. New York, Cornell University International Agriculture (mimeo, 53 p.). Se requiere un 25% de incremento en la producción para compensar un 20% de pérdidas en poscosecha, un 66% de incremento para compensar un 40% de pérdida, y un 150% de incremento para compensar un 60% de pérdida. Que se trate de la arrancadura ó del amontonamiento, de la recogida ó del transporte, conviene pues evitar las heridas y los golpes, porque es abrir la puerta a los virus y a los mohos que causarán fatalmente la pudrición. Fuentes de información BLOQUE II. Rome, CERES/FAO, n° 106, pp. CEEMAT: CONSERVACION DE GRANOS EN LAS REGIONES TROPICALES Se notará que si la soja resulta menos vulnerable que la habichuela, sobre todo durante el almacenamiento, las dos operaciones: cosecha y almacenamiento causan la mayor parte de las pérdidas para los dos productos. Este estudio da una idea de la complejidad de un balance recapitulativo y/o comparativo, trátese o no de un solo producto. (no publicado) SCHULTEN, G.G.M., 1982. Pero sucede que, por razones diversas, particularmente para completar el secado de las pujas y de los granos, la cosecha no es efectuada inmediatamente, a veces no antes sino de varios meses es el caso, en particular, del maíz y del arroz - algunos prefieren hablar de "post-producción" para distinguir el lazo que une la cosecha y la post-cosecha. C. Ecosistema del almacen de granos en el cual Las mazorcas o maíz desgranado es almacenado en sacos. El sistema post-cosecha comprende cierto número de actividades y de funciones sucesivas que se pueden clasificar en dos categorías: • actividades técnicas: cosecha, secado, trilla, limpieza, secado, almacenamiento, transformación; • actividades económicas: transporte, comercialización, control de calidad, nutrición, extensión información y comunicación, administración y gestión. Transportar la fruta sola, sin otros productos que puedan contaminarla. Granos y semillas: cereales, leguminosas y semillas oleaginosas cultivadas en la mayor parte de los climas y latitudes para el consumo humano. En toneladas. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | 07 de mayo de 2021 Esto es particularmente cierto para el arroz para el cual el procesamiento industrial puede causar pérdidas importantes cuando la cosecha ha sido hecha mucho después (dos a tres meses) de la madurez del grano. En las estructuras cerradas (graneros, almacenes, células modernas), conviene controlar ante todo la limpieza, la temperatura y la humedad. Sorgo 4.0% 0.9% De este cuadro resalta que el mijo es más vulnerable sobre el campo y durante el transporte que el sorgo; y el mijo precoz, un poco más frágil que el mijo tardío. Según el estudio arriba mencionado, después de tres días de secado al sol, el tenor en agua puede haber descendido a 12 ó 13%. Para transportar y exhibir la fruta al público. La production alimentaire en Afrique/Food production and agriculture in Africa. Las cookies estrictamente necesarias tiene que activarse siempre para que podamos guardar tus preferencias de ajustes de cookies. Servicios de postcosecha de Decco: DECCO como empresa de servicios de postcosecha, con más de 50 años de experienciatrabajando codo con codo con los productores alrededor del mundo, ofrece su conocimiento y sus productos de tratamientos de postcosecha en productos como: cítricos, pomáceos, frutas de hueso, frutas exóticas, tubérculos… Sólo anotaremos aquí algunos datos significativos de este cuadro para cada variable, y el caso del pequeño volumen sometido al secado: lote unitario de una célula lote reciclado en secado grano en flujo continuo Capacidad en volumen de la secadora (fon.) 45. Los daños causados por los asoladores (insectos, roedores) y por los mohos pueden deteriorar los materiales de las instalaciones (por ej. En este libro se presentan las técnicas de manejo de la cosecha y la poscosecha de tres hortalizas que se producen extensamente en la sabana de Bogotá y tienen importancia económica para el país: el brócoli, la lechuga y la coliflor. Un control adecuado de la temperatura de conservación y transporte en la poscosecha del aguacate es indispensable para prevenir que este fruto desarrolle ciertas enfermedades o le puedan afectar diversos agentes externos. d. La empresa está en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias. Durante el transporte se pueden presentar riesgos a la calidad y cantidad del alimento, no sólo es suficiente la refrigeración, sino que se necesita un empaque que modifique la atmósfera en su interior de manera que retarde la maduración o el deterioro. Sobre este punto, podemos indicar que en los países industrializados, los productores de granos consideran normal que haya 1% de derrame durante la operación de cosecha/trilla y 2% en almacenamiento, lo que hace ya 3% sólo para estas dos operaciones. LA POSTCOSECHA La poscosecha se inicia en el momento en que el producto es sacado del campo y se acondiciona para su transporte a un centro de acopio. Los materiales usados para el empaque de De una punta a otra, debería asegurar una renta máxima a todos los que intervienen, minimizando a la vez las pérdidas y maximizando los beneficios " (The hidden harvest, 1976). Para que esta compensación sea efectiva, la tasa de aumento de la producción debe ser progresivamente superior a la de la pérdidas mismas: así para compensar 20% de pérdidas, tendrá que haber 25% de producción adicional; para 40% de pérdida, 66% de más, y para 60% de pérdida, 150% de producción adicional (ver, en anexo, la tabla de esta escala a crecimiento explosivo). Document de consultation technique: Rôle des techniques après récolte applicables aux racines, tubercules, plantains et bananes en Afrique de l'Ouest. Basta, para convencerse, recordar que los productos de base contienen no solamente elementos nutritivos esenciales, sino también vitaminas importantes. Para el transporte conviene el empleo de embalajes pequeños que mejoren la conservación. Entre todos estos objetos, que no pueden ser eliminados rápidamente, algunos presentan un riesgo mayor de contaminación que otros, a saber: las excreciones solubles de los destructores, los aceites, los pesticidas, los organismos patógenos diseminados por los roedores y las toxinas provenientes de hongos y mohos. Ottawa, CRDI. La finalidad de la poscosecha, es la protección o mantenimiento de los productos agrícolas, reduciendo los niveles de perdida por daños físicos-químicos o por procesos biológicos y asegurando la calidad y vida útil de los productos cosechados para los consumidores finales. : duración de estadía en parva sobre el terreno de cultivo Secado del paddy pérdida comercial 2 días 0.3% 9.0% 3 días 2.7% 20.0% 6 días 3.4% 34.0% 8 días 9.0% 42.0% Bangladesh 2.2% Indonesia 3.2% Nepal 1.6% Pakistán 0.5% En vista de la diversidad de los factores causales en este ejemplo, parece difícil, sino arriesgado llegar a una conclusión general, valedera para el conjunto de los países en cuestión (sólo se ha retenido aquí una parte de esos países). De modo resumido, estos son los resultados obtenidos: • porcentajes medios de mazorcas atacadas: han variado entre 56.5% y 63.5%, con una media de 59.8 para el total del ensayo; 10% de estos ataques son debidos a insectos y a los mohos, pero ante todo a los insectos (20 veces más dañinos que los mohos); hay que notar que las otras causas de ataques, en particular los roedores y los pájaros, no han sido observadas (se debe decir que los graneros, instalados en la finca agro pedagógica de la Escuela Superior de Agronomía de Lomé, estaban bien controlados); • pérdidas en poso seco: han representado 9% del maíz cosechado y almacenado; • rendimientos: la variedad mejorada ha registrado un rendimiento de almacenamiento que representa 123% del de la variedad local; el maíz cultivado con abonos ha dado un resultado correspondiente a 131% del maíz cultivado sin abonos; y el maíz cosechado con precocidad ha tenido un rendimiento de 113% en comparación con el del maíz cosechado tardíamente. Los resultados de pérdidas de las naranjas identificadas en la operación de transporte fueron de 1,75 (± 0,18) % como se expresa el Tabla 4. El resto de la alimentación vegetal es a menudo proporcionada, particularmente en las zonas húmedas y boscosas por raíces y tubérculos, particularmente la yuca, los ñames, el plátano, las papas y las patatas dulces. Los índices de calidad de la fresa están vinculados a su apariencia (color, tipo, forma, libre de defectos) y también a la firmeza, sabor, olor y valor nutricional. Por la fragilidad de este último grano. Una cosecha inmediata sólo puede considerarse si se dispone de instalaciones de secado artificial y rápido. Secado fuera del terreno de cultivo: la duración del secado completo de las espigas y de los granos depende en gran medida de las condiciones climáticas y atmosféricas. Se entiende porque, según las circunstancias (importancia o no de las precipitaciones de lluvias, de los ataques de colonias de pájaros, de roedores, etc. 9,411 13,133 41.7 64.3 3. Rome, FAO; in janv.-fév. Muchas técnicas han sido ensayadas, desde anos, para prolongar la conservación de las raíces frescas. Paris, OCDE/Club du Sahel et CILSS, 250 p. BOURNE, M. C., 1977. A critical review of the methodology for assessing farm-level grain losses after harvest. El estudio del C.E.A., anteriormente mencionado, sobre "la conservación de los granos en Africa tropical" reúne numerosas informaciones y reflexiones provenientes de varias fuentes, particularmente de la FAO. N.R.I., 1994. CNRA/ISRA, Sénégal, 96 p. + annexes. Rapport d'une mission de consultation sur les pertes alimentaires. - Productos y tecnologías para remediación de suelo donde se cultiva el pepino. Sin embargo, en la temporada de lluvias, con una tasa de humedad relativa del aire de alrededor de 90%, como es el caso en zonas ecuatoriales al momento de la cosecha, no se tiene otra solución que recoger maíz húmedo y de sacarlo del campo para secarlo al resguardo. Paris et Lille, SA et Université de Lille III, 202 p. SPURGEON, D., 1976. II.2. Los índices de maduración están basados en el color de la superficie de la baya. Finalmente el grano demasiado seco representa una pérdida de peso, que se traduce por una pérdida de dinero en el momento de la venta. Es cierto que la misma Comisión Técnica del Brasil llega a un resultado similar a este último para el conjunto de los cereales a nivel nacional, con un promedio global a saber de 15% en pérdidas postcosecha. La desintoxicación es por lo tanto el objetivo de las primeras operaciones de limpiado y raspado. Por eso, el método de almacenamiento natural más sencillo, cuando se trata solamente de consumo familiar o local, es de dejar las raíces en el suelo después de la madurez y de cosecharlas a medida de las necesidades. Transportar los frutos de mango durante las horas más frías del día.-. OPERARIAS DE CONFECCION (Barrio Altos de la capilla . Por otra parte, el grano demasiado seco es quebradizo y puede quebrarse después de la trilla, durante el descascaramiento ó el procesamiento industrial. A study of loss assessment in eleven projects in Asia concerned with rice. retiramos los frutos dañados no aptos para el comercio en fresco. En efecto, explican los productores, los granos deteriorados por los insectos en tres meses de almacenamiento se hacen irrecuperables, lo que causa una pérdida que puede llegar hasta el 15%. En uno de sus estudios que hace el balance de las pérdidas de manutención o de intervención post-cosecha para los productos perecederos, el programa especial de la FAO para la prevención de las pérdidas presenta las siguientes conclusiones: si las operaciones de cosecha, de pre-almacenamiento (amontonamiento y/o acondicionamiento en depósitos), de almacenamiento y de transporte han sido defectuosas, las pérdidas se dividen de la siguiente manera: cosecha: 5-8 % pro-almacenamiento: 15-20% almacenamiento: 5-10% transporte: 10-12% • o sea, un total teórico de: 35 a 50% En realidad, haciendo un cálculo acumulativo, encontraríamos pérdidas medias menos elevadas, pero eso no impide que sigan siendo considerables. 30-37. Es lamentable que falte la cifra o una estimación de las pérdidas en almacenamiento, para tener resultados sobre el conjunto de la cadena post-cosecha y poder compararlos con los 17.7% de Brasil. ), es preferible acortar la duración del secado en pie, aunque sea para completarlo en un lagar propicio y protegido. Pérdidas de viabilidad de los granos: los granos separados para la siembra, como todo producto destinado a la reproducción, son conservados con gran cuidado. Después de hablar de las pérdidas directas e indirectas, examinaremos pues las pérdidas de peso, después las de calidad, las pérdidas alimentarias, las pérdidas de viabilidad de los granos y las pérdidas comerciales. Rome, FAO. Es el caso por ejemplo de un estudio llevado a cabo en China durante tres anos, donde la cosecha es dividida en dos categorías (corte con hoz y con cosechadora-trilladora), la trilla en dos también (trilladora a pedales y trilladora a motor), el secado y la limpieza en tres sub-grupos (secado al sol sobre bambú, secado al sol sobre cemento y secado al sol con pantalla), y el almacenamiento en tres causas de pérdidas (mohos, insectos y ratas).
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