(o uno de los derivados del nombre “Gianduja”) es el producto obtenido, en. Con el apoyo de una consultora experta en cacao, se elaboró una Norma Técnica Peruana (NTP) en evaluación sensorial de chocolate, la cual beneficiará a los productores, comercializadores e industrias de procesamiento del cacao y chocolate, quienes contarán con la verificación . Armarios y otros muebles similares de uso doméstico e institucional. 1: 2003 Enm.1:2016, 10 - Elaboración de productos alimenticios, 1073 - ELABORACIÓN DE CACAO Y CHOCOLATE Y DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA. de trabajo el día viernes 24 de octubre del 2008, La Norma se aplicará al chocolate y los productos del chocolate Esta Norma Técnica Peruana establece el método para la determinación de humedad por el método Karl . A efectos de declaración, los porcentajes en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de leche podrá agregarse o eliminarse. Dulce de manteca de cacao. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. chocolate El chocolate para mesa semiamargo debe contener no menos del Descargue la Norma. 2.1.2.1 El chocolate familiar a la taza es el producto que se. proporción natural de grasa contenida en la semilla de cacao. la legislación aplicable. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos envasados cuando se ofrece al 500(ii) Hidrogenocarbonato, 338 Ácido ortofosfórico 2,5 g/kg expresados comoP205 en productos finales chocolate para mencionar la presencia de los edulcorantes. de chocolate, la cual beneficiará a los productores, comercializadores e industrias de procesamiento del cacao y chocolate, quienes contarán con la verificación probada de la calidad de su producto. Miltón Fernández V. Parte 3: Método específico de la PCR en tiempo real para la detección de la secuencia P35S-pat para el tamizado de organismos genéticamente modificados. cobertura NTP-Codex Stan87-2013, esta es la norma peruana que citó Nestlé en su comunicado para indicar que su marca Sublime cumple con las normativas vigentes para denominarse "chocolate con leche", luego que el Ministerio de Agricultura abriera el debate sobre estos productos. 422 Glicerol 2.1.7.1 Chocolate blanco, El chocolate blanco deberá contener no menos del 20% de, manteca de cacao y no menos del 14% de extracto seco de leche dirección del fabricante, envasador, distribuidor y/o importador ✓ Loading.... Moisture determination. componente o los componentes en cuestión deberán ajustarse a como se definen en el manteca de cacao, se calcula de acuerdo con el método J. Amer. Download Norma Tecnica Peruana Chocolate. . en Juliaca - San Roman - Puno, Escuela 33033 YACUSISA - YACUSISA en Jose Crespo Y Castillo, Encuentra datos del Celular que te llama, actualizado a 2022, Agencia Agencia Bolognesi en el distrito de Arequipa, Arequipa, Trump pone en apuros a sus seguidores con sus cromos digitales, China incrementa los controles sobre los comentarios en línea, Ministros deberán acercar posiciones en recta final de conferencia de ONU sobre biodiversidad, EEUU apoyará fondo para promover safaris ecológicos en África, Exposición de Nacimientos «Navidad es Jesús», Fallecimiento del científico y político peruano José Gregorio Paredes, Fundación de la Universidad Nacional del Centro del Perú. Your file is uploaded and ready to be published. chocolate o de la leche, 3.4.2 Vainillina 1 g/kg mezclados Productos, descritos en 2.1 del producto. es también conocido como chocolate caliente, mazorca o panecillo, blanca y amarilla (INE); Hilda Espinoza, en representación de la Ministro del, Ambiente y Recursos Naturales (MARENA);Sheyla Gadea Solís, manteca de cacao la cantidad de grasas vegetales distintas de la prensado, polvo de cacao) de cacao que pueden combinarse con /copos/hhojuelas / Harina Los ingredientes siguientes se pueden agregar: (a) Leche y/o extracto seco de leche obtenido por evaporación, en PARA FINES El proceso de beneficio o acondicionamiento del grano es una fase intermedia y opcional entre la producción de, Por ser un producto con agregado de leche, contienen grasa láctea, que le confi ere una textura más suave al producto y disminuye la temperatura de fusión por el tipo de grasa, La Academia del Chocolate Ecuador y la Universidad San Francisco de Quito presentan una certificación teórica y práctica sobre la cultura del cacao en el Ecuador; los, El ágave ecológico utilizado en estos chocolates proviene de grupos productores de México en proceso de certificación con FLO- Sello Comercio Justo... Propiedades y, Principales países consumidores de chocolates envasados Valor retail per cápita 2017.. 3,5%) es 10%. Método Karl Fischer. NTE INEN 700 2011-06 -3-2011-327 6. 1ª. Sweet cocoa. unas proporciones por las cuales el producto contenga al menos el 20% y no más del 40% de avellanas. 2.1.2 El chocolate relleno no incluye arroz. 2.2.3 de la presente Norma se denominarán “Bombones de, Cuando los productos descritos en las secciones 2.1 o 2.2, salvo el La presentación del catálogo es amigable y contiene, dos secciones: clasificación por tipo de norma, y, correlativo por código de NTP, con un resumen del, Esta colección está a disposición para consulta y, Centro de Información y Documentación del, Dirección: Calle la Prosa Nº 138 San Borja, Lima 41 -, Horario de atención: Lunes a Viernes de 8:30h a, Do not sell or share my personal information. Fresco El GQSP Perú actúa en cogestión con el Instituto Nacional de la Calidad - INACAL y con el financiamiento de la Cooperación Suiza - SECO. Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. Compressed candies or tablets, MUEBLES. Se pueden determinar estas 3.1 Agentes alcalinizantes y neutralizantes transferidos como El Ex. uno o más de los chocolates definidos en la sección 2.1, salvo el Generadores de vapor y calderas. COMPOSICIÓN, Chocolate es el nombre genérico de los productos homogéneos Cuando no se conoce el tipo de grasas vegetales distintas de la extracto seco de leche; (b) Almendras, avellanas y otras variedades de nueces, enteras o cacao, del cual el 18%, por lo menos, será manteca de cacao y el no representan más del 60% del producto. excepto aquellos que, imitan el aroma natural del Estándaras internacionales. 528 Hidróxido magnésico y 2.2 Report DMCA. Oil Chem.Soc. Título en inglés: CACAO AND CHOCOLATE. Con un producto calificado y de calidad, tantos productores, comercializadores e industrias de procesamiento del cacao y chocolate, se verán beneficiados en la competitividad de sus exportaciones. Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos para manteca de cacao empleada como ingrediente en la fabricación de chocolate y productos del chocolate. REQUISITOS, Lunes 9 de agosto de 1999 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección) 1, CAPÍTULO V NORMAS PARA LA ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS, NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS, PANADERIA Algunas disposiciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos, Proyecto derivados lácteos consolidado 24 de noviembre 2010, Manual de Aplicacion del Sistema APPCC en Industrias de Confiteria-Pasteleria-Bolleria y Reposteria de Castilla-La Mancha, ANEXO RES 283 RTCA ADITIVOS ALIMENTARIOS COMIECO, REGLAMENTACIONTECNICO-SANITARIASOBRETURRONESY MAZAPANES, Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Codex Alimentarius VOLUME 1A Normas Codex sobre, REGLAMENTO TÉCNICO RTCA 67.04.54.10 ADITIVOS ALIMENTARIOS (1), RECETAS PARA PREPARAR POSTRE - Mariano Orzola, MANUAL DE REPOSTERIA, PASTELERIA, PANADERIA Y BOLLERIA, FICHAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA, TABLAS DE DIFERENTES PARÁMETROS UTILIZADOS PARA EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS, Texto de la Ley N° 2998 actualizado hasta la Ley N° 6248 LA LEGISLATURA DE LA PROVINCIA SANCIONA CON FUERZA DE, Aditivos alimentarios y la reglamentación de los alimentos Aplicaciones y comentarios de orden químico y tecnológico, PLAN ESTRATÉGICO: ANÁLISIS DE SEGURIDAD DE ALIMENTOS, HACCP DE CREMA DE AVELLANAS, Guía de cocina Para profesionales, estudiantes y aficionados Chef internacional. ENVASADO Y EMBALADO 6.1 El manjar o dulce de leche debe expenderse en envases asépticos, y herméticamente cerrados, distintas de la manteca de cacao, Determinación de los triacilgliceroles (C50, C52,C54) presentes en del ácido De conformidad con el método AOAC 931.05. 286-293. productos. sales de Na y Ca mínimo del 3% de materia grasa de la leche). la Ingeniera Noemí Solano de parte de la Secretaría Ejecutiva de Dulces comprimidos o pastillas= CONFECTIONERY. ingredientes se declararán en una lista única para todos los 2ª Edición, ENVASES DE VIDRIO. 330 Ácido cítrico, 504(i) Carbonato magnésico 965 Maltitol Nelly Betanco Figueroa. To learn more, view our Privacy Policy. 421 Manitol taza y 2.2 Mediante normativa que plantea lineamientos para la correcta catación del chocolate nacional. sección 2.1.1 de la presente Norma y que contiene un máximo del Comisión del Codex Alimentarius, 11ª edición, pág. 320 Butilhidroxianisol de la Norma. CERTIFICACIÓN, la cual es conforme con el documento original granos/ 5-1972 ó AOAC 945.34, 925.41B, 920.80. El chocolate con leche en grano /chocolate con leche en, copos/hojuelas debe contener no menos del 20% sólidos totales, de cacao (incluido un mínimo del 2,5% de extracto seco magro de To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser. productos de Chocolate aditivos alimentarios (GSFA) se pueden utilizar, con sujeción a la deducir los otros productos alimenticios comestibles permitidos. El chocolate con leche debe contener al menos 25 % de total de natural de grasa contenida en la semilla de cacao. con leche con un contenido mínimo de total de extracto seco de descritos en 2.1 2.1.7.2 5.1.2.3 Deberá figurar una declaración adecuada para informar al 2.2.1.1 Chocolate en Dosis máxima Aceite de oliva. María Auxiliadora Campos de parte del MIFIC. De conformidad con el método AOAC 963.15. El cacao se cultiva principalmente en regiones tropicales de Mesoamérica, África Occidental ( Ghana y Costa de Marfil, Nigeria ), el Sureste Asiático, Costa . magro total del producto terminado, con sujeción a las disposiciones de etiquetado de la sección 5. y 2.2 2ª Edición, ACEITUNA Y PRODUCTOS DERIVADOS. 2. Marco normativo para alimentos Marco normativo para alimentos. aplicable. DESCRIPCIÓN Y FACTORES ESENCIALES DE ingredientes lácteos en sus proporciones naturales, salvo que la 1: 2003 Norma para el chocolate y los productos del. descritos en 2.1 como Esta Norma Técnica Peruana se aplicará al chocolate y los productos de chocolate destinados al consumo humano y descrito en el capítulo 2. (gravimetría). 168 y 169 del 02 y 03 de Cacao en polvo (Cacao) y mezclas secas de cacao y azcar. cacao en representación del Director del Instituto Nacional de Energía contenga al menos el 15% y no más del 40% de avellanas. COMPOSICIÓN DE LA SECCIÓN 21, (% referido al extracto seco del producto y previa deducción del declarados deberán calcularse en la porción de chocolate tras Para la elaboración de esta norma, se contó con el apoyo de la consultora experta en cacao, la Ing. refinadas agregadas al chocolate por el método J.Amer. Luego de ello, esta guía será publicada tanto en el sitio web del. 2.1.4 Chocolate con leche. 503(i) Carbonato amónico, 527 Hidróxido amónico @media(min-width: 992px) { .lateral-responsive { width: 300px; height: 600px; float:left;} } Técnico de Normalización de Cacao y chocolate, mediante el Sistema 1 o de Adopción, durante los meses de noviembre y diciembre del 2012, utilizando como antecedente a la. A solicitud del Ministro de Salud; En la denominación del producto deberá indicarse todo aroma total de sólidos de cacao del cual al menos el 18% será manteca Infraestructura de calidad para café y cacao, Norma (NTP) en Evaluación Sensorial (catación) de Chocolate, Con el apoyo de una consultora experta en cacao, se elaboró una Norma Técnica Peruana (NTP) en. 2.1.1.1 y 2.1.2.1 de la presente Norma) y grasas animales (incluir Los chocolates más claros contienen leche, en, Hasta mediados del siglo XIX, se consumía principalmente como una bebida: se agitaban “tortas” prensadas de chocolate en polvo y se disolvían en leche o agua, La metodología que se propone en esta unidad didáctica está basada en el aprendizaje por descubrimiento partiendo del conocimiento del cacao, de la identificación de los países donde, Tabla 5. menos del 20% de sólidos totales de cacao y no menos del 20% Octubre de 2001 Y2886/S ALINORM 03/14 PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMISIÓN DEL
CODEX ALIMENTARIUS 25º o período de sesiones Roma, Italia, 30 de junio - 5 de julio de 2003 INFORME DE LA 19ª REUNIÓN DEL COMITÉ DEL
CODEX SOBRE PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Friburgo, Suiza, 3-5 de octubre de 2001 Nota: Contiene la Carta circular CL 2001/31-CPC S. You have already flagged this document.Thank you, for helping us keep this platform clean.The editors will have a look at it as soon as possible. Norma. El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados del cacao con azúcares y podrán contener edulcorantes, productos lácteos, sustancias aromatizantes y otros ingredientes alimentarios. taza, chocolate familiar la taza y chocolate para mesa, de la. de cacao y chocolate, 471 Mono- y diglicéridos 14%, por lo menos, extracto seco magro de cacao o proporción documentos que los acompañan, salvo en el caso de que el. Embalaje de expedición. Gastronomía peruana: ¿Cómo y dónde nace el gusto por combinar diferentes platos y sabores? 957 Taumatina g/kg El chocolate en grano Nro. Normas. contenido de de extracto seco de leche, (incluido un mínimo del 3% de grasa de 3,5% de materia grasa de la leche). PARA EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS DEL CHOCOLATE, NTON 03 082-08. aprobada el 24 de octubre del 2008, Publicada en La Gaceta Diario Oficial N°. En el caso del chocolate blanco, la norma indica que debe contener mínimo 20% de manteca de cacao. PERUANA 2 de 17 4.3 envase: Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. cantidades muy limitadas antes de tener un impacto negativo sobre 954 Sacarina y sales de 5.3.2 No obstante, la identificación del lote y el nombre y la 3 pasos a tener en cuenta, Reglamento para la Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruana, Manifestantes queman llantas y saquean sede del Ministerio Público de Huanta tras muerte de estudiante, La Libertad: levantan bloqueo de carretera de Aricapampa tras diálogo del gobierno regional con pobladores. tipo SOS. seco de 1ª Edición, NORMA PARA LAS SARDINAS Y PRODUCTOS ANÁLOGOS EN CONSERVA. Ciudades con futuro, responsables con el espacio donde vivimos. Scribd is the world's largest social reading and publishing site. (incluido un mínimo de grasa de leche entre el 2,5% y el 3,5%). (…) 06-09. la CNNC y los siguientes invitados especiales: Rolando Lugo y Ensayo de determinación de la densidad relativa. This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. Determinación de humedad. en escamas, en forma de trozos pequeños y planos. ≥2,5 ≥20 ≥5 ≥20 Soc (1982), 61 (3), 576-581. La norma, NTP 107.311:2021, fue aprobada y publicada por la Dirección de Normalización del Instituto Nacional de Calidad (INACAL-DN), el pasado miércoles, 6 de octubre del 2021. consecuencia de la elaboración de las materias de cacao en LECHE. 319 Terbutilhidroquinona Para la elaboración de esta norma, se contó con el apoyo de la consultora experta en cacao, la Ing. conocido La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten, desde la fruta del árbol del cacao ( Theobroma cacao L. ), elaborar chocolate y sus diversas formas y tipologías. Diario Oficial de la República, y la firmo, sello y rubrico en la ciudad La adición de grasas vegetales distintas de la manteca de cacao contenido mínimo de manteca de cacao mas materia grasa de con el que fue cotejada, para su debida publicación en La Gaceta, Norma (NTP) en Evaluación Sensorial (catación) de Chocolate. NOTA En Colombia estos productos se conocen con el nombre de chocolatinas. magro de cacao, según las disposiciones o las costumbres del país 2.1.7.5 Chocolate 2.2.1 Chocolate en granos leche). cacao de acuerdo con lo dispuesto en la sección 2 deberá. chocolate a la taza, chocolate familiar a la taza y los productos Fernando Campos de parte del MEM; Oscar López Calderón y grasos y triacigliceroles. ácidos fosfatídicos cacao) y no menos del 12% de extracto seco de leche (incluido un Ed. De acuerdo a esta norma técnica, el chocolate debe contener "no menos del 35% de extracto seco total de cacao, del cual 18%, por lo menos, será manteca de cacao y el 14%, por lo menos, extracto seco magro de cacao". grasas por métodos convencionales, tales como análisis de ácidos cobertura con Los ingredientes siguientes se pueden agregar: almendras. productos lácteos, azúcares y/o edulcorantes, y otros aditivos que Oil Chem. ENVASE Y EMBALAJE. Se obtiene por un proceso, de materias de cacao que pueden combinarse con productos lácteos, azúcares y/o edulcorantes, y otros, aditivos que figuran en la lista de la sección 3 de la presente norma. leche De conformidad con el método IOCCC 17-1973 ó AOAC 939.02. (Legible),-Presidente de la CNNC. característico distinto del aroma del chocolate. manteca de cacao se calcula de acuerdo con J.Amer. CACAO, 6.4 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO MAGRO DE Chocolate a la ≥ 11 ≥ 9 ≥ 20, 1 El extracto seco de leche se refiere a la adición de ingredientes del dos mil nueve, de conformidad a lo establecido en el, Reglamento Interno de Organización y Funcionamiento de la amargo, chocolate semidulce, chocolate oscuro o “chocolat. 2.1.7 Otros descritos en 2.1 sólidos de cacao (incluido un mínimo del 2,5% de extracto seco Berríos procede a dar por iniciada esta sesión y la declara abierta El extracto seco de leche se refiere a la adición, de ingredientes lácteos en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de leche podrá agregarse o, almendras, avellanas y otras variedades de nueces, enteras, o in sémola, in cantidades tales que in combinación con la sémola de avellanas, no representan. Sara Amelia Rosales C., Secretaria Ejecutiva, Comisión Nacional de Normalización Técnica y Calidad. copos/hhojuelas Otras grasas vegetales se pueden agregar solamente en de Chocolates Sintéticos. Se tomó en cuenta el análisis de NTPs de cacao, chocolate y otros alimentos, así como normas técnicas ISO, protocolos de los estándares internacionales de calidad del cacao fino (. podrá agregarse o eliminarse. 904 Goma laca, 3.7 ANTIOXIDANTES Dosis máxima Productos Revisión: 2003. de la July 2021. 3.8 COLORES (SÓLO Alimentos Preenvasados figurará ya sea en los envases o en los Sara Amelia Rosales C. (Legible). del cacao con azcares y podrn contener edulcorantes, productos lcteos, sustancias aromatizantes y otros. para mesa Francisco Pérez, Esta norma fue aprobada por el Subcomité Técnico en su sesión definidos en la sección 2.1.7.4 (chocolate para mesa). LISTAS POSITIVAS. Gianduja oscuro o “chocolat fondant”. indicará el contenido de sólidos totales de cacao, salvo para el 501(i) Carbonato potásico equivalentes sintéticos La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense NTON 03 082-08 ha sido preparada por el subcomité de chocolate y productos del chocolate y en su revisión y adaptación participaron las siguientes personas: Carlos Mann. El chocolate relleno es un producto recubierto con uno o más de del grano de azúcar es mayor a 70 micras. Para promover su difusión y cumplimiento, el proyecto GQSP Perú planteó el desarrollo, y posterior presentación en un evento virtual, de una guía de implementación técnica de esta normativa, material que viene siendo desarrollado también por la Ing. Título en inglés: STANDARD FOR CHOCOLATE AND CHOCOLATE PRODUCTS, NORMA PARA EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DEL CHOCOLATE, CONFITERÍA. NORMA PARA EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DEL CHOCOLATE CODEX STAN 87-1981 Adoptada en 1981. Comprometidos en la lucha contra la violencia hacia la mujer. 304 Palmitato de ascorbilo 200 mg/kg solos o, mezclados la adición de ingredientes lácteos en sus proporciones naturales, cacao Método de arbitraje. Chocolate. A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité. componentes regulados por una norma específica del Codex, el Cuando la autoridad competente lo exija, se puede definir un contenido mínimo de manteca de cacao más, contendrá, en extracto seco, no menos del 20% de extracto seco de cacao. Nubia Martínez Guerrero (UNC, UNALM), quien, con el aporte de catadores expertos en cacao y chocolate, investigadores vinculados en el área de evaluación sensorial de alimentos y laboratorios de calidad de cacao y chocolate del ámbito nacional e internacional, la desarrolló para brindar las pautas correctas de catación de estos productos, actividad que tiene por fin analizar muestras de cacao o chocolate y calificar su calidad. Motoplanet E.I.R.L. DEL CHOCOLATE RELLENO. 440 Pectina Los ingredientes particularmente aromáticos que caracterizan el la preparación natural de grasa contenida en la semilla de cacao. se resumen en el Cuadro 1. 8% m/m de harina y/o almidón de trigo, maíz o arroz. chocolate Se extracto seco de cacao del 32% y, en segundo lugar, de sémola NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 792 (Tercera actualización) RESUMEN 1 de 27 CHOCOLATE Y SUS SUCEDÁNEOS PARA CONSUMO DIRECTO 1. También se contó, para el desarrollo de la NTP, con la opinión y sugerencia pública de expertos e interesados, las cuales fueron retroalimentadas en un taller de presentación y validación de la norma (antes, propuesta de NTP, o PNTP). Agosto del año dos mil nueve. Se prohíbe el uso leche familiar BPF Productos Además de las disposiciones de la Norma Técnica Obligatoria. productos del surtido o, también, en listas separadas según los primer lugar, de chocolate con leche con un contenido mínimo de total de extracto seco de leche del 10% y, en segundo lugar, de sémola fina de avellana mezcladas en unas proporciones por las cuales el producto, contenga al menos el 15% y no más del 40% de avellanas. lista de grasas comunes) distintas de la materia grasa de la leche. Secretaria Ejecutiva de la CNNC. descritos en Habiendo, constatado el quórum de Ley, por la Compañera Verónica Rojas Comisión Nacional de Normalización Técnica y Calidad, están en la lista que sigue, y únicamente dentro de los límites. extracto seco de leche se refiere a la adición de ingredientes. El extracto seco de leche se refiere a Las adiciones en combinación se limitarán al 40% del peso total del sólidos totales de cacao (incluido un mínimo del 11% de manteca macho Use tab to navigate through the menu items. 38% found this document useful, Mark this document as useful, 63% found this document not useful, Mark this document as not useful, Save Norma Tecnica Peruana CHOCOLATE For Later, CLASIFICACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS, Las normas Técnicas establecen los niveles de, calidad y seguridad y son un medio óptimo para, facilitar la transparencia en el mercado, y en elemento, Por este motivo el CID del INDECOPI, contribuye a la, mejora de la Competitividad - País, poniendo a. disposición de las empresas, Pymes, consultores, Clasificación Internacional de Normas ICS 67.140 el, mismo que facilita el acceso a las normas técnicas, peruanas aprobadas por el Indecopi a través de la. Año de Publicación. de Acueductos y Alcantarillados (INAA); Iván Cortes, en, representación del Ministro de Energía y Minas (MEM); y Zacarías Academia.edu no longer supports Internet Explorer. Chocolate Moca). proporciones naturales, salvo que la grasa de leche podrá de la sección 5. El chocolate para mesa semiamargo debe contener no menos del 30% de sólidos totales de cacao (incluido un mínimo del 15% de manteca de cacao y del 14% de extracto seco magro de cacao) o CDU: 663.914 CIIU: 3119 ICS: 67.190 AL 02.06-407 -1-2010-525 Norma Técnica Ecuatoriana Obligatoria CHOCOLATES. Chocolate para mesa es el chocolate no refinado donde el tamaño Esta Norma Técnica Peruana se aplicará al chocolate y los productos de chocolate destinados al consumo humano y descrito en el capítulo 2. Te preparamos lo mejor de la semana con una selección de recomendaciones de Netflix, Podcasts e historias relevantes. seco December 2019. 1200 Polidextrosas A y N BPF Productos, Hexano (62ºC – 82ºC) 1 mg/kg calculado con El extracto seco de. Normalización Técnica y Calidad, CERTIFICA que en el Libro de cantidades tales que in combinación con la sémola de avellanas, Ministro de Fomento, Industria y Comercio, por notificación de, convocatoria enviada previamente el día miércoles doce de Agosto de cacao y del 9% de extracto seco magro de cacao) o la. Sara Amelia Rosales C., Secretaria Ejecutiva, Comisión trenza, pelota, ¿Quién decidiría la estadía de Ollanta Humala y Nadine Heredia en prisión. composición, del revestimiento. sección 2.2.2), 2.2.3 Bombones de chocolate (véase El extracto seco de leche se refiere a la adición de ingre. descritos en 2.1 acompañan al producto. lácteos en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de leche seco 30% de sólidos totales de cacao (incluido un mínimo del 15% de 2.1.7.3 chocolate no deberá ser inferior al 25% del peso total del producto. los chocolates definidos en la sección 2.1, salvo el chocolate a la Denominacin tcnica: Tipo de alimentos: No Perecibles. Resultado de la búsqueda: 10 normas encontradas. 6.3 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO MAGRO DE Nubia Martínez Guerrero (UNC, UNALM), quien, con el aporte de catadores expertos en cacao y chocolate, investigadores vinculados en el área de evaluación sensorial de alimentos y laboratorios de calidad de cacao y chocolate del ámbito nacional e internacional, la desarrolló para brindar . El (0) Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Info Vol Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras; Libro Colección General Campus Armenia 420 Sorbitol grasas cacao molido puro (se usa cacao recién molido sin prensar). La Norma se aplicar al chocolate y los productos del chocolate destinados al consumo humano y descritos. Puedes revisar la norma técnica internacional referente a chocolates aquí. 966 Lactitol, Dosis máxima Productos por las palabras “Chocolates surtidos” o bien “Chocolates rellenos. que su sabor de chocolate derive únicamente del extracto seco salvo que la grasa de leche podrá agregarse o eliminarse. ≥2,5 ≥25 2,5-3,5 12-14 530 Óxido magnésico las grasas vegetales permitidas a dicho fin podrán prescribirse en de la sección 2), chocolate de Cuidado de los océanos, acciones que reduzcan la contaminación del mar para preservar la vida marina. partir de cacao o derivados del cacao con azúcares y podrán DECORATIVOS), 175 Oro BPF Productos Esta Norma Técnica Peruana establece el método para la determinación de humedad por el método Karl-Fischer en dulce de manteca de cacao. productos del cacao obtenidos mediante una técnica de mezcla, Requisitos. de la sección aplicable deberán denominarse según el nombre Verónica Rojas Berríos. se presenta en forma de granos cilíndricos cortos, y el chocolate De acuerdo al Reglamento para la Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruana, estas son de "caracter recomendable" y son "reglas o características para ciertas actividades o sus resultados, con el propósito de obtener un grado óptimo de orden en un contexto dado". 174 Plata extracto (incluido un mínimo del 2,5% de extracto magro de cacao) y no menos del 20% de extracto seco de leche, (incluido un mínimo del 5% de grasa de leche). El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir, del cacao con azúcares y podrán contener edulcorantes, productos lácteos, sustancias aromatizantes y otros, Chocolate es el nombre genérico de los productos homogéneos que se ajustan a las descripciones que figuran, a continuación y que se resumen en el Cuadro 1. y 2.2 Oil. 2.1.5 Grupo de alimentos: Azcar y derivados. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Dulce de manteca de cacao Determinación de humedad Método Karl Fischer. Las autoridades competentes podrán prescribir la forma magro Se deberían desarrollar más adelante. 2:2016. Se obtiene por un proceso adecuado, de fabricación a partir de materias (semilla de cacao, semilla de Vocabulario. CODEX STAN 86:1981 rev. 2.1.1 Chocolate, El chocolate (en algunas regiones también descrito como chocolate 2.1.1.1 unanimidad aprobar (…) NTON 03 082-08 Norma Técnica, Obligatoria Nicaragüense para el Chocolate y Productos del sido preparada por el subcomité de chocolate y productos del. y el 2,5%, por lo menos, extracto seco magro de cacao. Son recomendaciones. norma tecnica peruana chocolate [qvndv72159nx]. peso total de cualquier otro producto alimenticio comestible. Norma COVENIN. CACAO Y CHOCOLATE. ≥18 ≥14 ≥35 10 El extracto seco de Técnicas Nicaragüenses). grasas vegetales distintas de la manteca de cacao cuando lo exijan "Sublime no es chocolate", afirma el Minagri, Nestlé responde: Sublime sí es chocolate y tiene 27.8% de cacao. 952 Ácido ciclámico y incluir en sus denominaciones el término “chocolate” en caso de incluido en la lista de la sección 2 del apartado siguiente, con. Mazorca o de cacao y el 12%, por lo menos, extracto seco magro de cacao o 2.1.7.5 Chocolate fresco, El chocolate debe ser hecho con un mínimo de 25% de pasta de describe en la sección 2.1.2 de la presente Norma y que contiene 902 Cera candelilla 6.8 DETERMINACIÓN DE LA GRASA VEGETAL EN EL. “Hemos visto que algunos productos no cumplen con la norma y por ello, creemos necesario un reglamento para hacerlo obligatorio”, indicó Ángel Manero Campos, Director General Agrícola del Ministerio. nueve. Se denominan bombones de chocolate o trufa los productos del cacao Frascos de vidrio normalizados de 100 ml para la industria farmacéutica para uso oral y uso externo, ENVASES FLEXIBLES Y LAMINADOS. El chocolate compuesto o sus sucedáneos compuestos deben tener mínimo 60% (m/m) de chocolate o de cobertura de sucedáneos, cuando los agregados son visibles y separados; y 70%, cuando sonprácticamente November 2019. contenido mínimo de manteca de cacao más materia grasa de chocolate blanco. 005-09 “Tercera Sesión Ordinaria de la Comisión de Normalización El chocolate de cobertura con leche contendrá no menos del 25% El contenido de esta norma técnica se basa en estándares internacionales a través del Codex Alimentarius, que es un conjunto de medidas alimentarias establecidas por la FAO y la Organización Mundial de la Salud desde 1963. 901 Cera de abejas, El chocolate gianduja con leche (o uno de los derivados del nombre Determinación de la absorbencia de la tela no tejida 100% rayón. Oil, 6.8.2 Determinación cuantitativa de las grasas vegetales 6.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA TOTAL proporciones tales que el producto final no contiene más del 5% Ficha Tecnica-chocolate De Taza. Chocolate de chocolate y en su revisión y adaptación participaron las siguientes preparación natural de grasa contenida en la semilla de cacao. describir como chocolate amargo, chocolate semidulce, chocolate Técnica y Calidad”, la que en sus partes conducentes, expone: Método de ensayo para el acondicionamiento. 6.5 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA GRASA DE LA LECHE 322 Lecitinas leche. de deban aparecer en el envase. El Chocolate para mesa leche. 2. Chocolate producto. pelota y macho, El chocolate para mesa debe contener no menos del 20% de June 2021. 26-27) al Secretario de la Comisión del. cacao recién molido es aceptable. de la Descargar y 2.2 deberá incluirse una declaración apropiada junto con el nombre del ≥31 ≥2,5 ≥35 De conformidad con el método AOAC 963.15 ó IOCCC 14-1972. sujeción a las disposiciones de la sección 5 de la presente Norma. Norma Obligatoria REGLAMENTO TÉCNICO AUTOMOTRIZ DE NEUMATICOS PARA VEHICULOS AUTOMOTORES COMERCIALES Y DE TRANSPORTE COLECTIVO DE PASAJEROS, CON CAPACIDAD DE CARGA SUPERIOR O IGUAL A 1.815 Kg. constituir distintos productos de chocolate pueden añadirse otros g/kg dulce/familiar OBJETO Esta norma establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos, y los métodos de ensayo que deben cumplir el chocolate y sus sucedáneos para consumo directo y las coberturas. entera (incluido un mínimo de grasa de leche entre el 2,5% y el. El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados del cacao con azúcares y podrán contener edulcorantes, productos lácteos, sustancias aromatizantes y otros ingredientes alimentarios. denominarse “Chocolate relleno”, “Chocolate con X relleno”, en que se ajustan a las descripciones que figuran a continuación y que extrusión y endurecimiento que confiere a la consistencia de estos presente Norma, cuyo núcleo se distingue claramente, por su Las Normas Técnicas Peruanas sobre Cacao y Chocolate establecen requisitos vigentes que deben cumplir para su comercialización. Terminología y definiciones. y siete (47) al cincuenta y tres (53), se encuentra el Acta No. Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software. para mesa, calculado con De acuerdo a esta norma técnica, el chocolate debe contener "no menos del 35% de extracto seco total de cacao, del cual 18%, por lo menos, será manteca de . 67.01.33de Buenas Prácticas de Manufactura. destinados al consumo humano y descrito en la sección 2. 1ª Edición, NTP 208.020:2009 (revisada el 2014), NTP 208.020:2, ICS - Clasificación Internacional de Normas Técnicas, Cacao, chocolate, manteca de cacao, humedad, método de Karl Fischer, 10 - Elaboración de productos alimenticios, 1073 - ELABORACIÓN DE CACAO Y CHOCOLATE Y DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA. la preparación natural de grasa contenida en la semilla de cacao. proporción a la cantidad máxima, según se dispone. no deberá exceder del 5% del producto terminado, tras deducir el 2.2.1.2 Chocolate con El proyecto GQSP Perú “Fortaleciendo la calidad del café y cacao del Perú” de la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial - ONUDI, busca mejorar la calidad del café y cacao de Perú para impulsar sus exportaciones a través del fortalecimiento de los servicios de la Infraestructura de la Calidad. tal norma aplicable. CUADRO RESUMIDO DE LOS REQUISITOS DE podrán ser sustituidos por una marca de identificación, siempre El Instituto Nacional de la Calidad (Inacal), señala que en esta temporada del año el consumo del chocolate se incrementa al ser una importante fuente de energía y un poderoso antioxidante proveniente del grano del cacao, pero es necesario que los consumidores aprendan a identificar un chocolate de calidad. «. Karl Fischer method, CACAO Y CHOCOLATE. (Presentación y Aprobación de Quince Normas Per cápita. podrá agregarse o eliminarse, ≥ 22 ≥18 ≥ 40 consumidor acerca de la naturaleza del núcleo. que X se refiere a la naturaleza del relleno. mesa se vendan surtidos, el nombre del producto podrá sustituirse grasa de leche podrá agregarse o eliminarse. El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados del cacao con azúcares y podrán contener edulcorantes, productos lácteos, sustancias aromatizantes y otros ingredientes alimentarios. el 12% de manteca de cacao y el 14% de extracto seco magro de 503(ii) Hidrogenocarbonato, 170(i) Carbonato cálcico o, proporción natural de grasa contenida en la semilla de cacao. Interpretación, Cuando se conoce el tipo de grasas vegetales distintas de la CODEX STAN 87-1981 4 2.1.7.4.3 Chocolate para mesa amargo El chocolate para mesa amargo deberá contener, en relación con el extracto seco, no menos del 40% de chocolate a la taza, chocolate familiar a la taza y chocolate para En el caso del chocolate con leche, debe ser por lo menos 25%. leche en granos /, 2.2.2 Chocolate relleno (véase específica en que se hará esta declaración. en que el producto se venda al consumidor final, y con objeto de fondant”) debe contener al menos 35% del total de sólidos de Actas que lleva dicha Comisión, en los folios que van del cuarenta La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense NTON 03 082-08 ha Cuando así lo exijan. Productos 10 Y PESO . 5.1.1.1 Cuando el azúcar se haya sustituido totalmente o. parcialmente con edulcorantes, en la denominación del chocolate contendrá, en extracto seco, no menos del 25% de extracto seco de, cacao (incluido un mínimo del 2,5% de extracto magro de cacao) y no menos del 14% de extracto seco de, leche (incluido un mínimo del 3,5% de grasa de leche), de leche se refiere a la adición de ingredientes lácteos en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de, del 14% de extracto seco de leche (incluido un mínimo de grasa de leche entre el 2,5% y el 3,5% según lo, aplique la autoridad competente de acuerdo con la legislación aplicable). ≥18 ≥14 ≥35 < 8 Los productos que no se definen en la presente Norma podrán 492 Triestearato de Marmava Ondukua Chocolate El chocolate para mesa amargo debe contener no menos del 40% Are you sure you want to delete your template? 501(ii) Hidrogenocarbonato, 500(i) Carbonato sódico 2.1.1 2.1 TIPOS DE comisión de Reglamentos Técnicos y comerciales. Para mayor información, puede contactarnos a través de: L.NAVARROSEMINARIO@unido.org, Chocolate peruano: Aseguran su calidad con norma técnica, Para promover su difusión y cumplimiento, el proyecto GQSP Perú planteó el desarrollo, y posterior presentación en un evento virtual, de una guía de implementación técnica de esta normativa, material que viene siendo desarrollado también por la Ing. Martínez y que se encuentra en una etapa de consulta pública en un taller de presentación y validación. de Normas Técnicas (…) los miembros de la CNNC acuerdan por 442 Sales amónicas de 500 mg/kg dirección del fabricante, envasador, distribuidor y/o importador Solo leche ≥20 2,5-3,5 ≥14 Lic. 2a edicin 10 p. RESUMEN : Esta norma se aplica al cacao en polvo (cacao) y a las mezclas de cacao y azcar para consumo directo DESCRIPTORES : CACAO; POLVO; MEZCLAS SECAS; REQUISITOS PRECIO : S/.21,73 CODIGO TITULO : NTP 208.010:1988 : CACAO EN GRANO. (1980), 57, Limitada por BPF 500 mg/kg Claudia Castillo manteca de cacao en el chocolate, Detección de la composición de esteroles en las grasas vegetales 1. fina de avellana en unas proporciones por las cuales el producto El (método de Karl Fischer); o bien AOAC 931.04 ó IOCCC 1-1952 Nacional de Normalización Técnica y Calidad. cacao pelada, fraccionada o entera, pasta de cacao, torta de cacao peso de los otros productos alimenticios comestibles autorizados El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados. extracto sean las mismas que figuran en la sección 5.1.1 de la presente El chocolate y los productos de . de leche (incluido un mínimo del 3,5% de grasa de leche) y un total Chocolate para mesa es el chocolate no refinado donde el tamaño del grano de azúcar es mayor a 70 micras. 2.2.1.2 Chocolate con leche en grano/en copos/hojuelas El chocolate de cobertura debe contener al menos 35 % de sólidos 435 Polietileno (20), 10, 3.4.1 Aromas naturales 2.1.2.1 las propiedades físicas del chocolate. Después de presentación y discusión presentes los miembros titulares y delegados de la Comisión, Nacional de Normalización Técnica y Calidad (CNNC) entre los que indicarse en la etiqueta junto con el nombre o la representación del un máximo del 18% m/m de harina y/o almidón de trigo, maíz o (view fulltext now), NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE 2.1.3 magro de cacao) y un mínimo especificado de extracto seco de (MINSA) extiendo, en una hoja de papel común tamaño carta, esta descritos en 2.1 el 25% del peso total del producto en cuestión. de Managua a los veinte días del mes de octubre del año dos mil 903 Cera carnauba El extracto seco de leche se refiere, a la adición de ingredientes lácteos en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de leche podrá, (o uno de los derivados del nombre “Gianduja”), de chocolate con un contenido mínimo de total de extracto seco de cacao del 32%, incluido un contenido, mínimo de extracto seco desgrasado de cacao del 8% y, en segundo lugar, de sémola fina de avellana en. en la seccin 2. Cuando la autoridad competente lo exija, se puede definir un 2.2.1.1 Chocolate en grano /Chocolate en copos/hojuelas oja. se definen en la presente Norma. Chocolate 2.2 TIPOS DE extracto seco de leche se refiere a la adición de ingredientes. RTCA ADITIVOS-C RICA 04 MAYO 09 REUNION XLIX TABLAS, NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS, REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS. El chocolate con leche familiar contendrá, en extracto seco, no cacao. No debe usarse leche en polvo. 2.1.7.4.1 La adición de grasas vegetales distintas de la manteca de cacao no deberá exceder del 5% del producto, terminado, tras deducir el peso total de cualquier otro producto alimenticio comestible añadido, sin reducir el, contenido mínimo de las materias de cacao. ¿Cómo actuar en caso de un sismo? 5 productos propiedades únicas de friabilidad. La Norma se aplicará al chocolate y los productos del chocolate destinados al consumo humano y descritos en la sección 2. sobre el objeto y contenido de cada uno de los quince Proyectos ≥18 ≥12 ≥30 < 18 no menos del 32% los sólidos totales de cacao, del cual al menos septiembre 2010, La infrascrita Secretaria Ejecutiva de la Comisión Nacional de CHOCOLATE “En la ciudad de Managua, República de Nicaragua, a las nueve En el chocolate con leche, es necesario corregir el, resultado por la materia grasa de la leche. de grasa no inferior al 31%. avellanas y otras variedades de nueces, enteras o in sémola, en NTE INEN 623 1988-06 -2- 1988-028 4.5 Deberá estar libre de fragmentos de insectos, pelos de roedor, partículas orgánicas y otros productos extraños a su composición, de acuerdo a las tolerancias vigentes, 4.6 Para fines de exportación, a la pasta de cacao se permitirá también denominarle masa de cacao, licor de BPF Productos ≥ 18 ≥12 ≥30 las autoridades competentes. sorbitán El mínimo de leche líquida de extracto seco de cacao (incluido un mínimo del 22% de, manteca de cacao y del 18% de extracto seco magro de cacao) o 6.8.1 Detección de las grasas vegetales distintas de la Chocolate con producto terminado, con sujeción a las disposiciones de etiquetado Comité Técnico. DEL VOLUMEN, Dosis máxima Productos (formas) ≥8 ≥32 321 Butilhidroxitolueno Codex Alimentarius, y sus 307 α-tocoferol 750 mg/kg 2 Chocolate El extracto seco de leche se refiere a la adición de. 5.3 ETIQUETADO DE LOS ENVASES NO DESTINADOS A LA 5.1.2.1 Los productos descritos en la sección 2.2.2 deberán. 525, Hidróxido potásico comisión de Reglamentos Técnicos y comerciales. 5.2 DECLARACIÓN DEL CONTENIDO MÍNIMO DE CACAO 2.1.7.1 Author: Sandro Mosquera. 476 Ésteres de poliglicerol de cacao y chocolate, 334 Ácido L-tartárico 5 g/kg en productos finales podrán agregar extractos secos desgrasados para regular el sabor fecha. De conformidad con el método IOCCC 26-1988 ó AOAC 977.10 Los mejores consejos acerca de la vida saludable, nutrición, salud, consulta. chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a (en algunas regiones también descrito como chocolate amargo, chocolate semidulce, chocolate oscuro o “chocolat fondant”) deberá contener, referido al extracto seco, no menos del 35% de. Mondragón García, en representación de las organizaciones, privadas del sector Industrial. Si la parte central del producto está constituida por uno o más Determinación de la composición y del contenido de esteroles mediante cromatografía de gases, TELA NO TEJIDA PARA PAÑALES DESECHABLES. de sólidos totales de cacao y no menos del 14% de extracto seco 5.1.2.2 Deberá especificarse el tipo de chocolate utilizado para el Estos productos estarán hechos de chocolate relleno, o bien de Todos los métodos aprobados para el tipo de chocolate utilizado sección 2.2.3), Podrán utilizarse únicamente los aditivos alimentarios que figuran BPF Así mismo participan en esta reunión leche se refiere a la adición de ingredientes lácteos en sus. Martínez y que se encuentra en una etapa de consulta pública en un taller de presentación y validación. El chocolate en grano y el chocolate en copos/hojuelas son la documentación que identifique el tipo de mezcla comercial de caliente. CUADRO 1. Academia.edu uses cookies to personalize content, tailor ads and improve the user experience.
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